Gnocchi Cremosi mit Cherrytomaten

1. Knoblauch, Zwiebel, Cherrytomaten, Basilikum, Olivenöl und Salz fein pürieren. In ein feines Tuch geben, ca. 4 Std. zugedeckt im Kühlschrank abtropfen lassen (ergibt ca. 3 ½ di Saft), dabei das Tuch keinesfalls ausdrücken, damit der Saft nicht trüb wird.
2. Kartoffeln in eine gelochte Garschale geben und garen (A). Herausnehmen, Kartoffeln noch heiss schälen, in Stücke schneiden, durchs Passevite in eine Schüssel treiben, etwas abkühlen lassen.
3. Kartoffeln, Mehl, Ei, Muskat, Salz und Pfeffer von Hand gut mischen. Die Masse sollte noch feucht sein, aber nicht mehr an den Händen kleben. Falls sie zu klebrig ist, noch etwas Mehl beigeben. Masse auf wenig Mehl zu zwei Rollen von je ca. 3 cm & formen. Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, zu 20 gleich grossen Kugeln formen. Jede Teigkugel mit dem Finger eindrücken, mit Mascarpone und einem Basilikumblatt füllen, sorgfältig verschliessen und zu einer Halbkugel formen.
4. Gelochte Garschale mit Öl bestreichen, Gnocchi darauf verteilen und garen (A). Butter in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen, Gnocchi mit dem Spatel von der Garschale direkt in die Panne geben, auf mittlerer Stufe portionenweise goldbraun braten. Cherrytomatenessenz erhitzen, in tiefe Teller verteilen, Gnocchi beigeben, mit Tomaten und Basilikum garnieren, mit Fleur de Sel bestreuen.

Tipp: Die abgetropften Tomaten eignen sich hervorragend als Topping für Focaccia oder Crostini.